Home Сад и огород До якої родини належить буряк, її види і сорти, властивості, застосування в кулінарії

До якої родини належить буряк, її види і сорти, властивості, застосування в кулінарії

0
0

Буряк – рослина досить поширене, її вважають цінним харчовим продуктом, без неї неможливо зварити смачний борщ або приготувати вінегрет, вона компонент численних дієтичних салатів. Що ж являє собою цей овоч, які корисні речовини містить?

До якої родини належить

Класифікацією рослин займається розділ ботаніки систематика. Вона описує зв’язок між видами і дає їм назви. Рослини з’єднують в групи по ступеня споріднення і поділяють за будовою квітки, насіння, наявності певних органів і тканин, за деякими іншими ознаками.

У сучасній науці рослини класифікують наступним чином: царство – тип – відділ – клас – порядок – сімейство – рід – вид (сорт). Рід Буряк належить до сімейства Амарантові і підрозділяється на кілька сортів.

Опис видів буряків

Рослина підрозділяється на 13 видів, з яких вирощуються тільки 2:

Буряк листова

Однолітник або двулетник з мочковатой або стрижневою кореневою системою. Корінець потовщений і розгалужений, листя широкі і великі з м’ясистим черешками.

До якої родини належить буряк, її види і сорти, властивості, застосування в кулінарії

Буряк звичайна

Існують 3 різновиди:

  • Кормова – великі гладкі коренеплоди вагою близько 10 кг. Бувають різного кольору і форми. Соковитий несолодкий овоч. Листя середні або великі.
  • Цукрові буряки – біла буряк з конусоподібним шорстким коренеплодом. Володіє білої щільною серцевиною з великою кількістю цукру і малим вмістом соку.
  • Їдальня – овоч з темно-червоними коренеплодами.

Їдальня також підрозділяється на 3 різновиди:

  • vindifolia: зелене листя і держак, коренеплоди розгалужені конусоподібні;
  • rubrifolia: червоне листя, кулясті або конусоподібні коренеплоди з серцевиною темно-червоного кольору;
  • atrorubra: темно-червоні коренеплоди, темно-зелене листя з червоним черешком.

До якої родини належить буряк, її види і сорти, властивості, застосування в кулінарії

Найбільш поширена, 3-тя різновид має 4 сортотипа:

  • Єгипетська: сплощені коренеплоди вагою до 0,5 кг з насиченою червоною шкіркою, серцевина з фіолетовим відтінком, маленькі темно-зелене листя у формі серця з червоними прожилками і держаком.
  • Бордо: кулясті коренеплоди або у формі овалу, бордова серцевина, довгі зелене листя з рожевим черешком.
  • Екліпс: темно-червоні кулясті коренеплоди, світло-зелене листя з червоними черешками.
  • Ерфуртська: темно-червоні подовжені розгалужені коренеплоди з великою кількістю цукру і сухого речовини, зелене листя з бордовими прожилками і живцями.

Кожна різновид рослини має безліч сортів і гібридів з характерними особливостями.

Технологія вирощування

Щоб домогтися гарного врожаю, потрібно правильно підготувати грядки. Овоч не любить кислий грунт. Він віддає перевагу легкому і пухкий грунт, що складається з піску, дерну і перегною. Землю також удобрюють торфом. Слід віддати перевагу грядках, на яких раніше росли огірки картопля або капуста.

Не слід висаджувати рослину в один і той же місце два роки поспіль.

Розмножується насінням. Перед висадкою посівний матеріал слід знезаразити і оживити. Для цього його поміщають в теплий розчин марганцю 30 хвилин, потім замотують у вологу тканину і залишають в теплому місці на 48 годин.

Висадку виробляють навесні, коли температура становить 15-18 0С. Середньо- і пізньостиглі сорти садять в кінці весни. Деякі види висаджують в кінці осені.
На грядці роблять вертикальні або горизонтальні вузькі борозенки глибиною 3 см. Між рядами залишають відстань 40 см. Насіння викладають в борозни через кожні 20-30 см і засипають ґрунтом.

У місцевостях з холодним кліматом насіння спочатку висаджують в теплицю або в ящики. Після появи 2-3 листочків рослини переносять у відкритий грунт.

Правильний догляд полягає в регулярному поливі, прополюванні та розпушуванні. Під час фази активного росту рослини поливають двічі на тиждень вранці або ввечері, потім полив скорочують до 1 разу на тиждень. За 14 днів до збирання врожаю зволоження грунту припиняють. Мокру землю рихлять.

До якої родини належить буряк, її види і сорти, властивості, застосування в кулінарії

З кожного насіння виростає кілька сходів. Для найкращого врожаю їх проріджують, видаляючи слабкі і пошкоджені паростки.

Після першого проріджування посадки удобрюють мінералами. В середині сезону вносять аміачну селітру і сіль калію. Для попередження розм’якшення коренеплоди підгодовують марганцем і бором.

Гноєм удобрювати рослина не можна. Інакше постраждає його смак і корисні властивості.

Склад коренеплодів

Буряк багатий корисними мікроелементами. До її складу входять вітаміни А, С, Е, РР, вітаміни групи В. Овоч містить натрій, калій, фтор, хлор, фосфор, кальцій, цинк і залізо і ін.

Енергетична цінність коренеплодів – 42кКал. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів 1,5 гр. / 0,1 гр. / 8,8 гр.

Буряк столовий, користь і шкода овоча

Користь коренеплодів і гички рослини складно переоцінити. Завдяки насиченому хімічним складом, овоч благотворно впливає на здоров’я організму.
Вживання його допомагає очищати кишечник і знищувати гнильні бактерії.

До якої родини належить буряк, її види і сорти, властивості, застосування в кулінарії

Бетаїн в складі овоча регулює жировий обмін, нормалізує роботу печінки і підвищує кров’яний тиск. Крім того, речовина запобігає розвитку онкології.
Магній корисний гіпертонікам і хворим на атеросклероз. Йод незамінний в боротьбі із захворюваннями щитовидної залози.

Продукт виводить зайву воду з організму, знеболює і бореться з інфекціями. Регулярне вживання овоча в їжу допомагає побороти депресію. Буряковий сік рятує від похмілля.

Фолієва кислота в складі коренеплоду корисна при вагітності. Вона бере участь у формуванні нервової системи плода. До того ж речовина сприяє зміцненню волосся і нігтів, омолоджує шкіру.

Натрій підтримує водно-сольовий баланс. Благотворно позначається на діяльності нервів, нирок і м’язів.

Хімічний склад рослини сприяє здоровому кровотворенню. Вживання овоча – відмінна профілактика недокрів’я.

Завдяки низькій калорійності рослина визнано дієтичним продуктом. Завдяки проносного і сечогінний ефекту овоча зайву вагу на буряковому раціоні йде швидко.

Дивно, що корисні властивості однакові як у сирого буряка, так і у вареній. Більшість мікроелементів не руйнується при термічній обробці.

Існує ряд станів, при яких споживання овоча слід обмежити:

  • мочекам’яна хвороба;
  • гастрит;
  • цукровий діабет;
  • остеопороз;
  • хронічний пронос.

Застосування в кулінарії

В їжу використовують всі частини рослини бадилля йде на приготування супів і зелених салатів. Коренеплоди вживають в сирому вигляді, а також варять, смажать, тушкують, запікають. Смачний і корисний свіжовичавлений буряковий сік.

До якої родини належить буряк, її види і сорти, властивості, застосування в кулінарії

Варена овоч має більш м’який смак. Для приготування коренеплоди поміщають в холодну воду і ставлять на середній вогонь. Час варіння становить 2,5 години.

Щоб прискорити процес, буряк кладуть в окріп. В цьому випадку вона буде готова вже через годину.

Для смаження овоч нарізають соломкою і залишають на вогні на 15 хвилин, постійно помішуючи. В пароварці коренеплід готується трохи більше півгодини. На пару готують неочищені коренеплоди. Так вони зберігають максимум корисних речовин.

Час гасіння буряка – 30 хв. для старого врожаю, і 15 хв. для свіжого.
Пігмент коренеплодів використовують як натуральний і нешкідливий барвник.

Буряк сира, варена, буряковий сік – як застосовуються в народній медицині

Завдяки корисним властивостям рослина є популярним компонентом бабусиних рецептів від безлічі хвороб.

Буряковий сік

Свіжий сік використовують як жовчогінний засіб. Він покращує обмін речовин і зберігає свіжість і красу особи. При вушної болю і затисканні лицьового нерва засіб закопують у вуха. Закопування в ніс рятує від нежиті. За допомогою соку видаляють бородавки і лікують тріщини після обмороження.

До якої родини належить буряк, її види і сорти, властивості, застосування в кулінарії

Для лікування гепатиту використовують сік з редьки навпіл з буряковим. При онкології засіб приймають по півсклянки, попередньо наполігши в холодильнику, а потім підігрів.

Бадилля

Відварені листя їдять від печії. Також їх використовують як компреси для виведення веснянок. Кашку з бадилля прикладають до опіків, лишаїв і запалених очей для усунення інфекції. Свіже листя прив’язують до чола при головних болях.

Сирий буряк

Кашку з свежея м’якоті прикладають до виразок і запалених ділянок. Шматочок свіжого буряка знімає зубний біль. При захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів їдять по 100 гр. сирого натертого коренеплоду вранці.

Варена овоч

Припарки допомагають від вошей. Вживання всередину рятує від запорів і гіпертонії. Зварена до сиропу буряк – відмінний засіб від жовчнокам’яної хвороби.

Буряк – продукт з унікальним хімічним складом. Вона доступна, її легко вирощувати.

Завдяки прекрасним смаковим якостям і корисним властивостям овоч знайшов застосування в кулінарії і народній медицині. Регулярне вживання буряка допомагає зберегти здоров’я і красу.

Подивимося цікаве відео і дізнаємося всі секрети вирощування корисного коренеплоду:

Admin Уважаемые посетители, если у Вас возникли какие-либо вопросы, Вы можете их задать в комментариях. Мы обязательно Вам ответим в течении суток.

Напишите свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *