Home Сад и огород Як замаринувати гриби на зиму, зі стерилізацією і без, в домашніх умовах

Як замаринувати гриби на зиму, зі стерилізацією і без, в домашніх умовах

0
0

Гриби – досить оригінальний продукт, вони привертають увагу справжніх гурманів неперевершеним ароматом і досить вишуканим смаком. Їх готують в свіжому вигляді, великою популярністю користується сушений продукт, а святковий стіл зазвичай урізноманітнюють маринованим продуктом.

Давайте розберемося, які види грибів можна заготовлювати, як замаринувати гриби на зиму в домашніх умовах.

Які гриби можна заготовлювати

Далеко не всім відомо, як замаринувати гриби на зиму, щоб це було одночасно просто і смачно. Почати необхідно з витоків, з видів грибів, які взагалі маринують.

Як замаринувати гриби на зиму, зі стерилізацією і без, в домашніх умовах

Завсідниками в цій справі є:

  • Білий гриб,
  • лисички,
  • рижики,
  • маслюки,
  • гриби печериці,
  • підосичники.

Відварити їх в маринаді не складе труднощів. Більш актуальним залишається питання – як правильно поєднувати різні види грибів в консервації? Важливою інформацією є різновиди тіла грибів, а також спосіб їх заготовок.

Крім цього, потрібно пам’ятати, що ряд Маринівка деяких грибів повинна здійснюватися тільки за спеціальними рецептами. Щоб на виході отримати смачну заготовку, необхідно використовувати тільки відповідні, не уражені тіла. Але все ж, маринувати грибочки різних видів краще окремо.

Як замаринувати гриби на зиму, зі стерилізацією і без, в домашніх умовах

Розмірковуючи про кращих смакових властивостях кожного виду, не всі дадуть відповідь однаково. Для кого-то це буде маслюк, білий, лисичка або козляк. Тільки за вами вибір, який сорт краще заготовлювати.

Якщо гриби невеликого розміру, то заготовлювати їх доцільніше цілими. Великі тіла варто різати на пару-трійку частин.

Під час мариновки підосичники або білого гриба, капелюшок слід відокремити від ніжки. Під час мариновки маслюків зніміть з їх капелюшків плівку з слизу. Валуї замочіть на 2-3 години.

Підготовка грибів

Гриби потребують сортування по виду, оскільки мають різні властивості. Також розділіть їх розміру, тут грає роль естетика: приємніше, коли вони мають схожі між собою розміри.

Як замаринувати гриби на зиму, зі стерилізацією і без, в домашніх умовах

Важливо! Багато будуть в захваті від грибного асорті, але пам’ятайте, що не кожен вид можна варити разом.

Наприклад, маслюк темніє при приміщенні його в одну тару з підосичники. При варінні разом білих, красноголовців і підберезників, останні будуть перетравленими.

Як замочувати

Замочувати і вимочувати характерно у випадках, коли маринують опеньки, Валуєв і свинушки, таким чином проводиться їх додаткове очищення. Такі процедури необхідні і являють собою методи гарантованої очищення.

У випадку з опеньками, їх замочують на 45-55 хвилин в солоній воді, а потім миють їх звичайною водою. Такий спосіб дуже економить час.

Як замаринувати гриби на зиму, зі стерилізацією і без, в домашніх умовах

У випадку з валуями і свинушками, то їх вимочують дві доби, з цією метою використовується солона прохолодна вода, яку змінюють два рази на добу. Інші види радять просто промивати під проточною водою.

очищення:

  • Печериці і маслюки вимагає зняття шкірки з капелюшка. Для маслюків можна полегшити процес – опустіть їх на 50 секунд в 90+ градусів воду.
  • У решти видів досить розділяти капелюх з ніжкою.
  • Лисичок слід почистити і відмити. Чисті екземпляри краще попустити в розчин, зроблений з підсоленої води з додаванням лимонної кислоти. Співвідношення 1 л / 1 ч.л. / 2г. Робиться це для запобігання потемніння.

Рецепти мариновки опеньків

Є різні рецепти, які відрізняються один від одного.

Маринівка опеньків з часником, потрібно:

  • Гриби – 1 кг.
  • Кип’ячена вода – 1л.
  • Солі – 1,5 ст. л.
  • Сахара – 2 ст. л.
  • Часнику – 6 зубців.
  • Лаврового листа – 2 шт.
  • Чорного перцю – 8 горошин.
  • Гвоздики – 5 парасольок.
  • Оцту – 1 ч. Ложка.

Процес приготування:

  • Прибрати з грибів сміття і грязь.
  • Складіть їх в ємність і наповніть її холодною водою.
  • По закінченню 1,5 ч рідину злити і залити нову. Процедуру повторюємо тричі.
  • Розміщуємо на газ і кип’ятимо 90 хвилин.
  • Важливо вчасно знімати утворення піни.
  • Через зазначений час збираємо гриби за допомогою друшляка і лопаток, потім підставляємо їх під проточну холодну воду.

маринад:

  • У воду засипаємо все перераховані прянощі.
  • За дві хвилини до готовності маринаду закидаємо туди часник.
  • Перекладаємо туди гриби і чекаємо, поки не закипить.
  • Розкладаємо гриби в банки і закочує.

Як замаринувати гриби на зиму, зі стерилізацією і без, в домашніх умовах

Смачного!

Хрусткі опеньки, для приготування потрібні:

  • Опеньки – 2 кг.
  • Вода – 1л.
  • Сіль – 1.5 ст. л.
  • Цукор – 2,5 ст. л.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • 5 шт лаврового листочка.
  • Перець – 8 шт.
  • Чорної смородини – листя.
  • Оцет – 150 мл.

приготування:

  • Почнемо. Ставимо каструлю з опеньками і водою на вогонь.
  • При кип’ятінні не даємо піні збиратися, прибираємо її.
  • Зливаємо воду, перекидаємо все в друшляк.

Готуємо маринад:

  • Змішуємо сіль з цукром в гарячій воді, кип’ятимо і охолоджуємо.
  • Вливаємо бальзам, 150 мл оцту і залишаємо на 12 хвилин.
  • Готове розкладаємо в банки і додаємо решту прянощі.
  • Вливаємо маринад, прикриваємо банки і починаємо стерилізувати на малому вогні.

Закочує, перевертаємо вниз кришкою і залишаємо під ковдрою поки не охолонуть.

Ще один рецепт приготування смачних маринованих опеньків на зиму, дивимося відео:

Маринівка глив і печериць

Маринування глив і печериць передбачає деякі особливості процесу.

Як замаринувати гриби на зиму, зі стерилізацією і без, в домашніх умовах

Рецепт швидкої мариновки глив, будуть потрібні інгредієнти:

  • Глив – 2 кг.
  • Чорний перець – 20 горошин.
  • Солі – 4 ст. л.
  • 9% оцту – 2-3 ст.л.
  • Сахара – 2 ст.л.
  • Сухий кріп з парасольками.

приготування:

  • Зрізаються гриби з основних стебло і нарізаються невеликими шматочками. Складаються в простору каструлю об’ємом 4-6 л.
  • Далі додається приправа.
  • Заливається до верху вода і ставиться на газ поки не закипить. Висипається сіль і цукор, після чого знову доводиться до кипіння.
  • Додати оцет, протягом 35 хвилин варити на невисокій температурі. Важливо трохи підсолити розсіл. Після цього охолодити їх і покласти в банку 3л.
  • Далі розсіл заливається, щоб він перевищив рівень грибів. Закупорте за допомогою поліетиленової кришки і приберіть в холодильник на 24 години.

Як замаринувати гриби на зиму, зі стерилізацією і без, в домашніх умовах

Смачного!

Рецепт швидкого маринування печериць, готуємо інгредієнти:

  • Печериці – 1 кг.
  • Вода – 0,5 л.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Рослинного масла – 3ст. л.
  • Оцту 9% – 3 ст.л.
  • Приправи для корейської моркви – 3 ст.л.
  • Сахара – 2 ст.л.
  • Солі – 1 ст.л.
  • Сік лимона за смаком.
  • Морквини гострої про людське око – 100 грам.

Процес приготування:

  • Промийте і почистіть гриби.
  • Наріжте невеликими шматочками.
  • У ємність наливаємо води, засипаємо солі, цукру, приправи для моркви, вливаємо оцет. Кладемо гриби, помішувати, доводимо до закипання.
  • Варити треба не більше 20 хвилин, іноді розмішуючи. Після цього остудити, гриби покласти в банки і на 8-10 годин поставити в холодильник.

Сервіруйте за допомогою дрібно нарізаної цибулі, соку, лимона і корейською морквою.

Рецепт приготування універсального маринаду – на відео:

Маринівка грибів без стерилізації

Інгредієнти на 1 л:

  • гриби.
  • спеції.
  • 9% оцту – 1 ст. л.
  • Сахара – 2 ст.л.
  • Солі – 1 ст. л.
  • Води – 1 л.

Покроковий процес:

  • Необхідно впорядкувати все, відокремлюючи погані. У тих тіл, що побільше, відокремлюються верхівки від ніг і ріжуться на невеликі шматочки.
  • Далі вони поміщаються в тару, після чого заливаються занурюються в прохолодну воду на термін до півгодини.
  • Вийміть промиті трофеї і помийте повторно. Фактором достатнього очищення виступає світлий колір піни в процесі варіння.

Як замаринувати гриби на зиму, зі стерилізацією і без, в домашніх умовах

Розсіл на 1 л води:

  • Підсолити, зробити солодше цукром і окислити оцтом.
  • Перемішувати поки все не розчиниться.
  • У каструлі розмістити гриби, після чого вони заливаються розсолом, і закинути спеції.
  • Відварювати на слабкому газу 40 хвилин після закипання.
  • Готові гриби укладаються по стерилізованих банках, в банки потрібно залити розсіл і закатати.

Консервування грибів в домашніх умовах

Нам буде потрібно:

  • Грибов – 8 кг.
  • Прохолодної води – 1.5 л.
  • Лимонної кислоти – 3г.
  • Кухонної солі – 400 г.
  • 1/2 склянки оцтової есенції.

Процес приготування:

  • Миють гриби кілька разів, змінюючи при цьому воду.
  • Очищений продукт занурюємо в каструлю з водою, в яку попередньо додали спеції і лимонну кислоту.
  • Відварюють гриби періодично знімаючи піну, на заключному етапі термічної обробки додають оцтову есенцію.
  • Про готовність грибів можна впізнати по тому, як вони опускаються на дно ємності.
  • Потім каструлю прибирають з плити, розкладають гриби по простерилизованнимбанкам.
  • Заливають відваром в якому вони готувалися.

Як замаринувати гриби на зиму, зі стерилізацією і без, в домашніх умовах

Банки стерилізують кип’ятінням. Залежно від обсягу – 0.5 – 25 хвилин, 1 л. – півтори години.
Стерилізовані банки встановлюються кришками вниз і охолоджуються.

Таким чином, зовсім неважливо, яким чином ви готуєте свої улюблені гриби – маринуєте або консервуєте. Головне – дотримуватися технологію приготування продукту, правила його обробки.

Серед безлічі рецептів ви обов’язково знайдете такий, який припаде до смаку всьому вашому сімейству. Приємного вам апетиту.

Admin Уважаемые посетители, если у Вас возникли какие-либо вопросы, Вы можете их задать в комментариях. Мы обязательно Вам ответим в течении суток.

Напишите свой комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *